Kultur – Eleniki

Melomakarona – ein Klassiker der griechischen Weihnachtszeit

Apostolos Apergis — Sun, 11 Dec 2022 21:59:05 +0000

Weihnachten und Ostern sind Festtage, die in vielen Kulturen mit Bräuchen und Traditionen verbunden sind. Der Adventskranz kommt in der griechischen Vorweihnachtszeit zwar nicht vor, aber in der deutsch-griechischen Kulturmelange von eleniki ist er eine sehr passende Ergänzung zu den hier abgebildeten Melomakarona, wörtlich übersetzt “Honignudeln”. Sie gehören neben Kourabiedes und Diples zu den Klassikern der griechischen Weihnachtsküche. Feines Olivenöl, Orangensaft, geriebene Walnüsse, Zimt, Muskat und Nelke gehören zu den Zutaten. Die Kekse müssen kross gebraten werden und gut abkühlen, bevor sie in den heißen Honigsirup eingetaucht werden. Das Ergebnis ist unwiderstehlich!

Wir bei eleniki haben Walnüsse aus Zagori, feinstes Olivenöl der Familie Chantzakou aus Mani auf dem Peloponnes sowie Thymianhonig der Familie Anoussakis aus Marpissa, auf der Insel Paros verwendet. Zagori ist ein Höhepunkt der Reise “ins Land hinter den Bergen”. Paros wird Teil einer künftigen eleniki-Reise auf die Kykladen sein. Mani darf bei keiner Peloponnes-Tour fehlen. Dort, im wunderbar gelegenen Bergdorf Dimitsana werden Melomakarona sogar das ganze Jahr über angeboten.

Rezepte für Melomakarona auf Deutsch gibt es im Internet zugenüge. Hier ein sehr gutes Originalrezept auf Griechisch. Die automatische Übersetzung Ihres Browsers dürfte ausreichend sein. Wer zusätzlich die Tricks aus dem handgeschriebenen Rezept der Oma erfahren will, kann sich gerne bei uns melden – wir verraten Ihnen mehr!

Das Restaurant “Zimt und Nelke” in Vitsa: Zu Gast beim Pilzexperten Vassilis

Apostolos Apergis — Mon, 07 Feb 2022 22:33:48 +0000

„Kanela und Garyfallo“ (Zimt und Nelke), eines der besten Restaurants in Zagori, ist auf Pilzgerichte spezialisiert. Der Wirt Vassilis Katsoupas verwendet über 30 verschiedene Sorten von wilden (also saisonalen) Pilzen – wobei dies nur eine kleine Auswahl ist aus den hunderten endemischen Arten der Region. Am häufigsten finden sich in Zagori Steinpilze, Pfifferlinge, schwarze Trompeten, Trüffel und Morcheln.

Vassilis lernte sein Handwerk im renommierten Athener Restaurant seiner Eltern „Thraka“ (Grillrost). Anstatt den Betrieb zu übernehmen, zog Vassilis nach Kanada, um Umweltwissenschaften zu studieren. Dort lernte er die faszinierende Welt der Pilze kennen. „Pilze sind weder Pflanze noch Tier“, sagt er, „das Myzel ist das neurologische Netzwerk der Natur.“ Nach 20 Jahren im Ausland kehrte er zurück nach Hause, um zunächst Pilze anzubauen. Hierzu fand er den perfekten Standort in der Nähe seines Familienhauses, tief in den Wäldern des Pindos-Gebirges. Bei einem so reichen Angebot an Pilzsorten und anderen natürlichen Zutaten sah Vassilis das Potenzial für eine andere Art von Restaurant als die in der Gegend üblichen Tavernen.

„Kanela und Garyfallo“ befindet sich in einem hundert Jahre alten Steinhaus im Dorf Vitsa – das Haus spielte eine wichtige Rolle in Theo Angelopoulos’ Regiedebüt „Reconstruction“ von 1970.

Vassilis und sein Team interpretieren klassische Gerichte neu und verwenden hierzu vor allem Stein- und Austernpilzen. Auf der Speisekarte findet man z.B. einen rustikalen Moussaka mit glasierten Zwiebeln, Shiitake und Steinpilzen. Der klassische Salat Dakos aus den Kykladen wird mit einem reichhaltigen Bergtrüffel und Ziegenkäse aufgewertet. Der Leberreischling, der fast nur in Eichenhöhlen wächst, wird als Carpaccio serviert, garniert mit Zitronenschale und Olivenöl.

Vassilis züchtet und sammelt alle Pilze sowie viele wilde Beeren, Kräuter und Gemüse in der freien Natur. Hülsenfrüchte, Honig, Fleisch und Milchprodukte bezieht er ausschließlich bei lokalen Kleinproduzenten.

Als wichtigste Zutat nennt Vassilis aber die „Philoxenia“ – das ist die griechische Gastfreundschaft, auf die wir bei unseren Reisen immer wieder stoßen. „Den Gast zu respektieren und zu ehren – dieses Gebot wird sowohl in Homers Ilias als auch in der Bibel erwähnt“ sagt Vassilis, während er zur Nachspeise Likör mit kandierten Pilzen anbietet.

(Mit Informationen von Bugsy Eye und der Website von “Kanela und Garyfallo”)

1903: Fred Boissonas entdeckt das unbekannte Griechenland

Apostolos Apergis — Mon, 07 Feb 2022 22:04:09 +0000

Pionier der Fotografie, Bergsteiger und Künstler: Der Genfer Fotograf Fred Boissonas wurde 1900 für seine makellose Aufnahme des Mont Blanc weltweit berühmt. Im Auftrag eines englischen Lords reiste er drei Jahre später nach Griechenland, um die Landschaft, die Menschen und die antiken Stätten zu fotografieren. Dabei entwickelte er eine Faszination für das Land, seine Geschichte und seine Menschen und kehrte mehrmals nach Griechenland zurück. Boissonas bereiste den Peloponnes, die Ionischen Inseln, die Ägäis, Epirus und Mazedonien. Im August 1913 bestieg er zusammen mit dem griechischen Holzfäller Christos Kakkalos den Olymp. Das ist die erste dokumentierte Besteigung des höchsten Gipfels Griechenlands.

90 Bilder aus den Reisen Boisssonas’ in Griechenland werden in der wunderschönen Rizareios Webkunstschule im Dorf Monodendri in Zagori ausgestellt. Auf unserer Reise ins „Land hinter den Bergen” haben wir Gelegenheit, die Ausstellung zu besuchen.

Boissonas’ Begleiter, der Kunsthistoriker Daniel Baud-Bovy sagte 1919: „Viele Jahre lang galt Griechenland als einer dieser toten Sterne, deren Strahlen uns durch die Jahrhunderte und den Weltraum immer noch erreichen. Archäologen und Kunsthistoriker sahen nur die Ruinen […]. Wo andere nicht hingingen, entdeckten wir eine Natur und ein Volk. Und seitdem haben wir uns vorgenommen, uns nicht nur mit der Pracht der antiken Denkmäler zu beschäftigen, sondern auch die sie umgebenden Landschaften, die Menschen, die ihre täglichen Zeugen sind, kennenzulernen.“ 100 Jahre später, hätten wir bei eleniki diese Vision nicht besser formulieren können!

(Mit Informationen aus der Website der Rizareios Webkunstschule und der Zeitschrift 1843)

2021: 200 Jahre seit Beginn der griechischen Revolution

Apostolos Apergis — Sat, 27 Mar 2021 17:00:05 +0000

Ioannina und Epirus wurden erst 1913 Teil des griechischen Staats, fast 90 Jahre nachdem die Griechen gegen die osmanische Herrschaft aufbegehrten. Zu Beginn der griechischen Revolution, im März 1821, war es keineswegs sicher, dass am Ende ein unabhängiger Nationalstaat entstehen würde – der erste, der aus dem Osmanischen Reich entsprang, ja der erste in Europa überhaupt.

Ali Pasha

Obwohl Epirus noch Jahrzehnte lang Teil des Osmanischen Reichs bleiben sollte, trug Ali Pasha, der Statthalter des Sultans in Ioannina zur Zeit der Revolution, zum Gelingen des Unabhängigkeitskriegs der Hellenen bei. Wie kam es dazu? Die ganze Geschichte, gespickt von eisernen Herrschern, heldenhaften Kriegern und unabhängigen Frauen, aber auch von Liebe und Verrat, erfahren wir im Ali-Pasha Museum, auf der Reise nach Ioannina und Zagori.